Sau thu hoạch (STH), để tránh hư hỏng hạt cần được làm khô đến ẩm độ hạt nhất định; để giữ hạt lâu dài cho dự trữ tiêu dùng, làm giống hay buôn bán, hạt phải có ẩm độ cần thiết phù hợp điều kiện môi trường, tức ẩm độ cân bằng. Hiểu biết đầy đủ các khái niệm liên quan đến ẩm độ, phương pháp đo, cách tính …, là cơ sở quan trọng cho việc xử lý các vấn đề Sau Thu Hoach ngũ cốc.